¡Muy buenas a tod@s Quesomenter@s!
Como ya anuncié hace unos días en www.verema.com, hace una semana tuve el placer de dar
un curso de formación de nuestro carro de quesos a mis compañeros en el restaurante Gastronómico del hotel Marqués de Riscal (1*Michelín).
Todos los viernes los dedicamos a nuestra formación. Visitamos bodegas, tonelerías y lugares de interés relacionados con la hostelería. Aunque hay ocasiones que no salimos del Hotel, y quién imparte el curso es uno de nosotros. Siendo este mi tercer año aquí, también ha sido el tercero que he podido "aburrir" a mis compañeros con historias como el nacimiento del Morbier o del Valençay.
Que es el queso, como se guarda, mi querida corteza... Estos son algunos de los temas que estuvimos tratando. Pero lo más ameno y entretenido antes de catarlos ;) fue sin duda la clase práctica de corte de quesos:
Pablo y Fermín se atrevieron con el Cashel Blue y el Garrotxa respectivamente, Vanessa cortó Alegranza, Paloma Afuega'l Pitu y Visia preparó dos quenelles de Torta del Casar. Aquí vimos que dependiendo de la textura del queso, el instrumento debe cambiar.
¿Sabríais decirme que quesos cortamos en esta tabla?
GENERALMENTE EL NOMBRE DEL QUESO ES TAMBIÉN EL NOMBRE DE DONDE SE PRODUCE.
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