Hoy os presento el Fromage de Cathare o la Galette de Cathare. Se elabora en Languedoc-Roussillon y está hecho de leche de cabra. A primera vista tiene dos peculiaridades, la cruz Occitana, firma de que el queso es de origen Cataro, y que es un cendrée, por lo que madura vestido de cenizas que tan bien le sientan a los quesos de cabra. Se comercializa con apenas una semana de maduración y es que su textura nos invita casi a untarlo sobre una tostada. Muy herbáceo, muy fresco y con los tonos ahumados que le dan las cenizas y cremoso cerca de los bordes se convierte en un capricho que acompaña perfecto para elaborar una bonita tabla de quesos.
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