Hola adict@s a la Quesoterapia! hoy os escribo un post importante para saber como cortar tus quesitos e intentar que siempre salgan las mismas porciones. Comemos por los ojos y si la presentación es buena...!
- Quesos enteros con forma cilíndrica ( Manchego, Idiazabal, Murcia al Vino) se porcionarán de la siguiente manera:
-Un
corte vertical lo dividirá en dos mitades.
-Una
de las mitades la cortaremos de nuevo por su mitad obteniendo un
cuarto.
-Uno
de los cuartos lo cortaremos también verticalmente para obtener un
octavo.
-Tumbaremos
una de las caras recién cortadas del octavo y retiraremos una de las
2 cortezas.
-Porcionaremos
el queso realizando siempre el mismo corte y obteniendo así piezas
iguales.
- Quesos Semiblandos redondos (Coulommiers):
-Normalmente
encontraremos en los centros comerciales el queso ya cortado en lo
que nos recordará a la porción de una tarta.
-El
corte óptimo será empezar por el lado más pequeño siendo el
resultado un triángulo.
-Los
siguientes cortes serán paralelos al primero hasta que el resultado
sea el doble aproximadamente de los anteriores cortes, en ese momento
dividiremos la pieza restante en dos para que los siguientes cortes
no sean excesivamente grandes.
- Quesos Semiblandos redondos pequeños (Rocamadour, Brillat-Savarín)
-Cortaremos porciones desde su centro a modo de porción de tarta.
- Quesos
Semiblandos cuadrados (Pont L'Eveque, Taleggio):
-Siempre
cortaremos triángulos.
-Dividiremos
el queso en dos cortándolo en diagonal y obteniendo dos triángulos.
-Cortaremos
en dos uno de los triángulos, obteniendo un cuarto.
-Cortaremos
en dos uno de los cuartos.
-Serviremos
un octavo. Si el queso era muy grande volveremos a porcionarlo.
- Cremosos (Torta Extremeña):
-Serviremos
quenelles con la ayuda
de dos cucharas mojadas en agua caliente.
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- Queso tipo rulo (Sainte Maure de Touraine):
-Cortaremos
medallones preferiblemente con lira.
- Semiduros y Pastas duras irregulares y no uniformes (Tovalló):
-Buscaremos
la manera más fácil de sacar porciones iguales como con el método
de los quesos con forma cilíndrica.
- Pastas duras, con poca humedad (Alegranza):
-Con
la ayuda de un punzón o de la punta de un cuchillo cebollero
introduciremos la punta del cuchillo 1 cm aproximadamente y acto
seguido lo giraremos a un lado buscando un resultado irregular y
quebradizo.
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LA ASOCIACIÓN DE QUESEROS ARTESANOS REÚNE A LOS PRODUCTORES DE QUESO DE ELABORACIÓN ARTESANAL
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